面塑配方有点神秘感,多数面塑师傅是不轻易传授面塑配方。
这配方是吃饭的本钱,不肯轻易传人,俗话说“一年师傅两年哥,教会徒弟饿死了哥”。所以从这一层不难理解师傅“保守”。
我这里有几个配方,好多年了,分别取自多处:
1、面粉250g 、糯米粉50g、食盐25g、防腐剂15g 、甘油25g、
所有原料放在盆中拌匀,将开水均匀浇烫。并不停搅拌把面揉均,蒸45分钟至熟,揉匀放凉,保鲜膜包裹醒面最短一周,加色即可。这里要提醒面团必须醒到才可使用。
2、面粉1斤 糯米粉2两 加水和好,煮好后一边和面一边加入盐半两,甘油适量再和面,放笨酚(要带橡皮手手套!有毒)。也可以用硼酸、水杨酸等,颜料用广告颜色。
3、冬季和面的配方为:精面粉1500克、糯米粉1000克、精盐200克、防腐剂100克、香油250克。
其制作手法为,将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂放在盆中和匀,再徐徐倒入开水并用筷子搅拌,然后将面团反复揉搓,直至达到“三光”效果。面光、手光、盆光 。用手将面团压成薄片,上笼蒸约45分钟取出来,迅速将面片与香油揉和均匀,再放入塑料袋中,用毛巾裹好,放置24小时至面团静置后,即可用广告色进行调色用。
4、面粉: 糯米粉=2:1 甘油适量放点就可以咯 还有食用防腐剂(山梨酸钾或苯甲酸钠)我自己就是这样弄的-。-做好的东西如果放在盒子里 可以保存不少时间
-。- 话说 我现在在学校就是教这门课的(拓展课) 甘油有保湿的作用也可以用蜂蜜代替 就是 蜂蜜用多了 时间长面团颜色会变暗-。-
5.、高筋面粉2两,低筋面粉8两,糯米粉2两,盐1两,蜂蜜1两,甘油25克,防腐剂25克,用开水
操作过程;
所有的原料拌匀放在盆里面,开水将均匀的浇烫。并不停的用棍子搅拌,把面揉匀,蒸45分钟至熟,放几天就可以用。
防腐剂一般可以选用苯酚(注意了,高腐蚀,一定不要用手直接拌和,戴橡皮手套),也可以用鹏酸,水杨酸,丙酸钙等代替
制作面塑,和面是关键之一。
制作面塑的和面与制作面点不同,前者需要考虑面团在可塑性、防腐性等方面的要求。
你喜欢这个,如果没有师傅,建议反复试验,找到自己的好配方。根据季节,灵活调节水份和汤圆粉的比例。
以上面塑配方只是各位网友提供的,非出自钊海静面塑培训工作室。
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了解有关人体结构,对人体得部分有个全面了解,为人物速写打下基础。更为做好面塑比例,食品雕刻增加知识面
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钊海静食雕面塑工作室现场制作教程
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钊海静面塑工作室现场制作教程---寿星脸 无剪接,无删减.绝对现场
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钊海静面塑培训工作室上课现场录制,无删减...
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本工作室现场上课录制,无删减
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